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過去的廚房滅火系統就是指對于餐廳廚房房屋建筑自身的救火維護系統軟件，普遍的煙感探測器、感溫探測器探測器和水噴淋等。因為餐廳廚房火災事故多起因于灶爐用火無法控制，點燃集廚房油煙罩和排油煙管道內的油污造成無法滅火的焚天走紅。因而，餐廳廚房的熱廚生產設備“灶爐、集廚房油煙罩、排油煙管道”就變成餐廳廚房內的保護區目標；而對于餐廳廚房熱廚生產設備完成“部分關鍵救火維護”的系統軟件稱之為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統是維護的對象不一樣的2個相互之間單獨、互相不影響的救火維護系統軟件。

二、為何要設定具備排煙道救火作用的廚房設備自動滅火裝置？

因為餐廳廚房火警通常是高開口閃點（315-450度）的植物油，其火災事故特性為：火情擴張速度更快，熱導率大，排煙道火災事故隱秘性強滅火艱難；因此短時間澆滅火火苗是撲滅廚房電器火災事故的關鍵點之一，抑止燃燒是撲滅廚房電器火災事故的難題之二，抵制排煙道失火的擴散是撲滅廚房電器火災事故的問題之三。

三、廚房設備自動滅火裝置適用哪種場地？

適用酒店、餐館、餐飲店、機關單位、院校、機關事業單位等商業建筑內的餐廳廚房標準合乎下列規范：①建在地下工程內的餐廳廚房；②總建筑面積≥500m2的商場內或與之緊鄰的餐廳廚房；③多層建筑內，飯店總面積≥100m2的餐廳廚房；④單、高層建筑內，飯店總面積≥200m2的餐廳廚房。

四、為何廚房設備自動滅火裝置宜選用藥劑和水一同功效救火？

由于餐廳廚房是人體食品工業的主要場地，為了好地不對食品類造成環境污染，防止導致身體傷害，則規定滅火器應選用沒有毒性、耐腐蝕的常用滅火器；滅火劑應先將鍋中、排煙罩或排煙道的用火消滅，再用高壓細水霧來消化吸收熱能工程，避免燃燒，做到快速順利的目地。假如只自來水可以救火，但滅火的時間會生許多，并且還在擴張點燃范疇，也有有可能導致意外。

五、廚房設備自動滅火裝置的自然保護區是怎樣界定和區劃的？

廚房設備自動滅火裝置的自然保護區就是指一組熱廚生產設備及所相匹配長短的廚房油煙罩和排煙系統進口的至排煙道排煙防火閥處一同構成的被維護地區。一組熱廚生產設備可以用一套廚房設備自動滅火裝置維護，一套不夠時可由好幾套廚房設備自動滅火裝置豎向系統分區維護。